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Nous sommes
affiliés pour le bœuf au sigle Race à viande. |
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Pour les ovins
nous sommes affiliés au sigle ANT (agneaux de nos
terroirs, agneaux de tradition bouchère) marque réservée
aussi exclusivement à la boucherie artisanale et soumise à
un cahier des charges. |
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Nous observons un
temps de maturation des viandes supérieur au délai minimum
du cahier des charges, ceci est possible grâce aux
conditions posées par notre sélection personnelle.
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Les veaux sont
des veaux de ferme élevés au pis et exclusivement au lait.
Il n’existe pas pour l’instant de marque réservée à la
boucherie artisanale. |
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Les découpes sont effectuées de façon traditionnelle
et le nom des morceaux correspond à
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